LES PRINCIPALES MÉTHODES DE CONSERVATION ( pour la viande et les légumes) :
Séchage, Fumage, Lacto-fermentation dans des barils ou des seaux, Salage (coûteux).
VIANDE – VOLAILLE – POISSON :
Boeuf, porc, mouton, cheval,viande sauvage. Poulet, canard, oeufs. Hareng,morue, maquereau, lotte, brème, plie, flétan,brème, perche,sandre, blanc de baleine,…
FRUITS* :
Cerises, Pêches, Pommes Sauvages, Prunes, Raisin.
BAIES et NOIX*:
Airelles Rouge, Aubépines, Baies D’églantier, Baie De Sureau Noir, Camarines Noire, Figues, Fraises Des Champs – Fraises Des Bois, Framboises, Genévrier commun, Merises (prunus Avium), Morelles Noire, Mûres, Myrtilles, Noisettes (aveline), Noix, Prunelles (prunus spinosa), Ronces Bleue (mûres sauvage), Sorbiers Des Oiseaux.
LÉGUMES* :
Betteraves, Carottes sauvages et cultivées, Choux, Choux Kale, Fèves et Févéroles, Navets, Panais, Poireaux, Pois (famille des fabacées), Radis Sauvage.
( à confirmer : oignons, ail, épinards, angélique, champignons.)
CÉRÉALES* :
Avoine, Avoine sauvage, Avoine à gruau, Blé, Blé Amidonnier, Blé Tendre, Engrain ou petit Épeautre (famille blé), Épeautre (« blé des Gaulois »), Millet, Orge, Seigle.
PRODUITS LAITIERS :
Lait, Beurre, Babeurre – Petit Lait, Fromages.
CONDIMENTS:
Miel, Fruits et Baies séchées ou gelées, Orge grillé (malt), Vinaigre de malt, Huile de camelina – colza et Huile de Lin, Sel (utilisé pour la conservation des produit et peu dans la cuisine elle-même, produit très dispendieux).
(Épices à confirmer : cumin, clous girofle, noix muscade, cannelle, anis, poivre, feuilles laurier.)
PLANTES, HERBES et FLEURS* :
Achillée Millefeuille, Amaranthe, Aneth, Arroche Étalé, Atriplex, Brunelle commune ou Millepertuis (?), Cameline, Céleri, Cerfeuil Sauvage, Chanvre, Chénopode Blanc, Chénopode et Chénopode Bon-Henri, Chicorée, (petite) Consoude, Coriandre, Cresson, Fenouil, Gaillet Gratteron, Houblon grimpant, Laiteron maraîcher et Laiteron piquant, Lin cultivé, (grande) Mauve, Mauve naine, Menthe odorante, Monnoyère, Moutarde Blanche, Moutarde des Champs, Moutarde Noire, Sarriette, Stellaire, Oseille commune et petite, Ortie (grande et petite), Poule Grasse, Pavot somnifère.
(En temps de famine : Trèfle d’eau , Renouée des oiseaux)
BREUVAGES COMMUNS:
EAU DE PLUIE seulement au printemps! (difficile à garder potable, peu souvent bue et peu utilisée en cuisine!),
LAIT : considéré trop riche pour être bu quotidiennement, réservé aux personnes âgées, aux malades et aux jeunes enfants,
PETIT LAIT : récupéré lors de la fabrication du beurre et du fromage, il sert de boisson et peut remplacer l’eau en cuisine,
BIÈRE* parfumée avec des herbes et épices variées, davantage recherchée pour sa douceur que pour son côté alcoolisé : Achillée Millefeuille (achillea millefolium), Armoise ou Armoise Citronnelle (artemisia vulgaris), Bois-sent-bon (myrica gale), Bruyère Callune (calluna vulgaris), Genévrier commun (juniperus communis), Houblon grimpant (humulus lupulus), Reine-des-prés (filipendula ulmaria), Trèfle d’eau (menyanthes trifoliata).
HYDROMEL, boisson des dieux, des héros et des rois!
PLANTES TOXIQUE* :
Belladone, Bruyère Callune, Bryonica Cretica, Chanvre, Ciguë (petite et grande), Ergot du seigle (champignon), Euphorbe Réveille-Matin, Jusquiame Noire, Morelle Douce-Amère, Morelle Noire, Nielle Des Blés, Oseille commune, Pavot Somnifère, Petite Oseille.
PLANTES UTILISÉES EN MÉDECINE* :
Achillée Millefeuille, Armoise Citronnelle, Berce Sphondyle, Brunelle commune ou petite Consoude , Bryonica Cretica, Camomille, Cataire, (grande) Ciguë, Euphorbe Réveille-Matin, Genêt, Genévrier Commun, Houx, Jusquiame Noire, Lin purgatif, (grande) Mauve, Millepertuis, Morelle Douce-Amère, Morelle Noire, Nielle des blés, Oseille Commune, Pavot Somnifère, Poule Grasse, Renouée Poivre D’eau, Réséda Jaune, Sorbier des Oiseaux, Verveine Officinale.
* Herbes inventoriées dans « An Early Meal – A Viking Age Cookbook & Culinary Odyssey » par Daniel Serra et Hanna Tunberg – 2013. Les auteurs présentent un inventaire des vestiges d’aliments retrouvés sur des sites archéologiques, déterminant s’il s’agissait d’aliments indigènes, cultivés ou importés. Nous vous invitons à consulter leur livre dont la préface présente l’étude générale de la Cuisine à l’âge Viking ainsi que des recettes.
Les sites majeurs étudiés se situent en Norvège (Lofoten, Kaupang), au Danemark (Lejre, Hedeby), en Suède (Uppakra, Birka ) et en Angleterre (Jorvik).
